KARDAMON( KOMENTARI)

Kardamon postoji oko 5000 godina i zato se smatra jednim od najstarijih i najcenjenijih začina na svetu.  Poznato je da su ga još 720. Godine pre Hrista gajili u vrtovima Vavilonskih kraljeva. Egipćani su ga žvakali kako bi osvežili dah i izbelili zube, a u tu svrhu se i danas koristi u Indiji. Grci i Rimljani su pravili  parfeme od njega, što se i danas praktikuje.

Kardamon je poreklom  iz jugoistočne Azije. Najveći proizvođači kardamona su Indija (obilno raste na obali Malabar pa se i jedna sorta kardamona tako zove)  i Šri Lanka. Indijski kardamon je manji, sitniji i  aromatičniji. Postoji zeleni, beli i crni kardamon, ali najcenjeniji ili kako ga još zovu „ pravi kardamon „ je zeleni kardamon.  Jedan je od najskupljih začina na svetu , odmah posle šafrana.

 Kardamon je zimzelena biljka sa debelim rizomom i uspravnim stabljikama, i može da naraste od 1-3 metra u visinu. Cvet  mu je bele boje sa ljubičastim prugama i traje 8-9 meseci u toku  godine.Seme kardamona se nalazi u zelenkasto -smeđoj  opni ( mahuni)  koja u sebi sadrži 15-20 slatko aromatičnih semenki. Ima jak, jedinstven ukus i intenzivno aromatičan miris,  podseća na limun i eukaliptus, blago je ljutkast, pikantan i izuzetn o  bogat eteričnim uljima.

UPOTREBA U KUHINJI

 Koristi se u svim kuhinjama sveta, a  posebno u indijskoj i arapskoj. Raznovrsna jela i pića obogaćena su ukusom kardamona:
- poslastica  kao što : razni  keksi, medenjaci, sutlijaš, halva, puding, sladoled i mnogi tipično orijentalni slatkiši

• mnogi pekarski proizvodi,  meso i kobasice; posebno popularno u skandinavskim zemljama
• voće poput narandži, jabuka i krušaka
• jela od pirinča; u Indiji poznata kao pulao, a kod nas pilav
• egzotična jela od povrća i mahunarki
• kafa ( gde se seme kardamona melje zajedno sa kafom u zrnu i tako pomešani se prokuvaju sa vodom) omiljeni napitak Arapa
• izuzetno ukusan, pravi Indijski čaj
• nezaobilazni sastojak indijskih mešavina začina kao što su garam masala , kari i specijalna mešavina začina za Indijski čaj
• kuvano vino, likeri i žestoka pića
• razne marinade i sosovi

Može se koristiti  zajedno sa mahunom ili mleven. Mleveni kardamon je najbolje praviti u malim količinama, koliko je potrebno za određeni  recept, jer  brzo gubi svoja prirodna ulja i  specifičnu aromu. Za recepte koji zahtevaju celo zrno dobro je da mahunu malo otvorite kako bi prilikom kuvanja dobili potpunu aromu i ukus kardamona. Ljuske od mahune se ne jedu. Najpribližniji odnos je :  10 mahuna odgovara 1,5 kašičici mlevenog kardamona. Vrlo često se kombinuje sa karanfilićem i cimetom.

LEKOVITA SVOJSTVA

Osim kao začin kardamon je poznat i po svojim brojnim lekovitim svojstvima. Dobrobiti kardamona su cenjene i priznate od davnina  kod mnogih naroda posebno u indijskoj tradicionalnoj medicini - Ajurvedi, gde je poznat pod nazivom „ela“. Koristi se sirov, u obliku tinkture, kao etrično ulje i čaj.

Najpoznatije njegovo deovanje je na probavni sistem. Kardamon podstiče metabolizam i time:      poboljšava varenje, ublažava nadutost, grčeve,  bolove u stomaku, žgaravicu i mučninu. Prstohvat kardamona može pomoći u sprečavanju mučnine i povraćanja.

Dobar je diuretik, pa je koristan kod problema urinarnog trakta. Takođe,  čisti bubrege i  smanjuje visok krvni pritisak.

 Pomaže u detoksikaciji organizma, a posebno se preporučuje osobama koje preterano konzumiraju kafu.

Često se koristi kod infekcije zuba i desni.  Kardamon je jedan od najboljih izvora cineola – jak antiseptik, koji ubija bakterije odgovorne za loš zadah. Žvakanje kardamona čini zadah slatkim i svežim, a takođe  izbeljuje zube. Zubne paste na prirodnoj bazi uglavnom   sadrže kardamon.

 Može biti od pomoći kod menstrualnih problema.

U ajurvedskoj medicini  se koristi  za lečenje astme jer podstiče cirkulaciju krvi u plućima. Pokazao se delotvoran kod različitih respiratornih alergija i kongestije pluća. Čaj od kardamona i cimeta pomaže kod upale grla i promuklosti  usled prehlade i gripa.

Neka preliminarna istraživanja su pokazala da čaj od kardamona može da pomogne u sprečavanju raka debelog creva. Međutim potrebno je više istraživanja da bi se u potpunosti dokazala ova tvrdnja.

Osnovna ajurvedska preporuka je da nikada ne treba preterivati ni u čemu, ni u dobrim podjednako kao ni u lošim stvarima. Preterana upotreba kardamona može izazvati uznemirenost i iritaciju probave. Posebna predostrožnost se preporučuje trudnicama, dojiljama i deci.

RECEPTI

ČAJ OD KARDAMONA  ili još poznat i kao indijski čaj, omiljeno piće u Indiji, vrlo ukusno i zdravo.

VARIJANTA br. 1

Potrebno je:  3 kašičice listova crnog čaja, 3 mahune kardamona, oljuštene ili blago rastvorene pri vrhu, 1,5 litara ili oko 6 šolja  vode, 250 ml ili 1 šolja mleka i šećera po želji.

Priprema: U dublju posudu ( čajnik ) staviti vodu da se zagreva, kada proključa skloniti sa vatre i dodati čaj, kardamon, mleko i šećer. Vratiti ponovo na šporet i kada proključa brzo skloniti sa vatre. Ostaviti da odstoji oko 5 minuta, a zatim procediti u šolju.

VARIJANTA br. 2

Potrebno je:  1 kesica crnog čaja  ili 0,5 kašičice listova crnog čaja, ½ šolje mleka , ½ šolje vode, 1-2 mahune kardamona ( blago rastvorene pri vrhu ) ili ¼ kašičice mlevenog kardamona,  5-7 karanfilića, ¼ kašičice mlevenog đumbira ili 1 kolut svežeg šumbira, ¼ kašičice cimeta, može i prstohvat muskatnog oraščića i 2-3 kašičice šećera.

Priprema: Sve sastojke staviti u posudu i zagrejati do ključanja, kada provri skloniti sa vatre i ostaviti da odstoji oko 5 minuta, a zatim procediti.

ČAJ za smirivanje bolova u stomaku- grčevi, gasovi, nadutost, prejedanje. Pije se 15 minuta pre jela ili neposredno posle jela. Može se davati i deci kod stomačnih problema.

Priprema:  Pomešati ¼ kašičice mlevenog kardamona, 1/5 kašičice mlevenog kumina i pola čriške svežeg korena đumbira. Može se dodati i štapić cimeta. Preliti šoljom vruće vode i ostaviti da odstoji oko 10 minuta.

 NUTRITIVNA VREDNOST u 100 grama KARDAMONA

KOMENTARI

Unesite svoj komentar ili pitanja

Vaše ime i prezime:


E-mail:

Prepišite samo CRNE karaktere koda u polje ispod:



Komentar: